配资是一种为投资者提供杠杆资金的金融服务！
南方的菜市场向来以便利出名。
菜给摘好，果能剥皮，肉不止帮切，甚至还能顺手腌上，回家一炒就齐活。
可唯有一样，我从不假手于人，那就是毛豆。
毛豆的豆荚是天然的保鲜层，哪怕当天来不及吃，放到隔天也依然水灵。
尤其，我还很喜欢剥豆子这活计。
指甲掐开毛茸茸的荚壳，指腹一抖落，豆粒便乖乖滚入盘中。
装荚的竹筐空了，盛豆的盘子便满了，手指尖都是嫩生生的气息。
新剥的毛豆，明明长在盛夏，却嫩绿如初春新草，一直到初秋都不改甜嫩。
时间跨度长了，吃的花样自然少不了。
之前就给大家整理了一篇，我做过的 11 个毛豆花式吃法，感兴趣的可以点击图片跳转收藏� �
今儿，我的毛豆菜单又继续上新了。
这一次，毛豆被打碎重塑，以丸子的形态，化身成大热天里最爱的一锅出——
毛豆丸子汤
丸子里没有肉，纯粹是用毛豆碎与面粉、鸡蛋捏成的，是菜也是主食。
所以这菜还有个更接地气的名字：青豆疙瘩汤。
毛豆丸子的吃头，在于轻盈。
剁碎后的豆子颗粒，清气和甘甜都释放得更淋漓，清爽不带荤腥，在暑热里分外受用！
这就要求豆子必须挑嫩的。
嫩毛豆藏在豆荚里，颗粒尚未凸起，豆子颜色偏青绿，指甲一掐就碎开，还带有明显的汁水感。
老熟一些的，青色里会透出黄调，捏起来则更硬身。
调面糊的时候，也得注意不能太稠，否则吃起来会太扎实。
我在面粉中，额外加了些土豆淀粉，让豆团子多了几分滑韧，嚼起来更有趣味。
若是你们偏爱 QQ 弹弹的口感，把面粉全换成淀粉，想来也是好吃的。
噢，对了。
丸子个头不要捏太大，最好是一口一个的大小，吃起来更轻快。
我第一次做的时候就过于贪心，把毛豆丸子捏出了牛肉丸的气势，一个得分三口吃，3、4 颗下肚都有点饱了
毛豆丸子汤的汤底，我做的是番茄版。
红波荡漾间，碧玉丸子浮沉隐现，煞是好看。
贯彻清新风味的同时，也足够惹味，立马把走丢的好胃口找回来。
配菜里，我又加了些菌菇、豆皮和青菜。
不仅增鲜，还能丰富口感，更重要的是营养元素也备齐了。
满满当当一锅出，别提多省事儿～
- 毛豆丸子汤 -
[ 食材 ]
毛豆 150g 面粉 60g 土豆淀粉 20g 番茄 2 个 菌菇 100g 鸡蛋 1 颗 青菜 50g 豆皮 30g 葱花 10g 盐 5g 十三香 1g 生抽 1 大勺 香油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 毛豆剥壳洗净，倒入搅拌机中搅碎或剁碎
2. 豆皮提前用温水浸泡，切成小块，番茄切丁
3. 加入葱花、1 颗鸡蛋、60g 面粉、20g 土豆淀粉、1/2 小勺盐、1g 五香粉，搅匀成浓稠面糊
测试下来发现 1 颗鸡蛋足矣，2 颗过湿，面粉则需要多加，口感太扎实
4. 起锅热油，爆香葱白，下入去皮番茄块翻炒出汁，再下入菌菇翻炒几下，倒入适量热水煮至沸腾，转小火
5. 手上沾清水，抓一把青豆馅从虎口处挤出一口大小的丸子，下入锅中，大火煮开
6. 加 2g 盐、1 大勺生抽、1g 五香粉调味，煮至青豆丸子浮起，放入豆皮、青菜叶继续煮 2 分钟，出锅前加 1 小勺芝麻香油增香
芝麻油滴进热汤，香气是"轰"一下炸开的，相当点睛。
一旁的海碗早已准备好，先行舀出一份，每样食材各来一些，晾一晾。
几点油星子碎金般漾开，最打眼的却还是那碧玉丸子。
用勺子连汤舀起，吸溜一口，再嚼上一嚼。
满口都是酸甜鲜香，细细感受下，还有青豆的碎粒在齿间微微弹动。
同为"豆豆家族"，豆皮的加入也很是出彩。
滑溜溜的似绸面般，吃起来不只是香，还有一股韧，要用力些才好咬断。
就这样东一样，西一样，一碗尝下来，肚子已是半饱。
这份饱意，很是舒坦，五脏六腑像被轻柔地抚慰过。
额头上逼出了细密的汗，才刚察觉，不一会儿又蒸发了，还一并带走了心头的燥火。
赞美毛豆，夏天时它鲜嫩水灵，可当蔬菜。
秋天时，它变成干燥硬实的黄豆，方便贮藏，可炖肉，可磨成豆腐。
千百年来，它是国人最便宜的蛋白质来源，撑起了一日三餐的安全感！
恒汇证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
