
南方的菜市场向来以便利出名。
菜给摘好,果能剥皮,肉不止帮切,甚至还能顺手腌上,回家一炒就齐活。
可唯有一样,我从不假手于人,那就是毛豆。

毛豆的豆荚是天然的保鲜层,哪怕当天来不及吃,放到隔天也依然水灵。
尤其,我还很喜欢剥豆子这活计。
指甲掐开毛茸茸的荚壳,指腹一抖落,豆粒便乖乖滚入盘中。
装荚的竹筐空了,盛豆的盘子便满了,手指尖都是嫩生生的气息。

新剥的毛豆,明明长在盛夏,却嫩绿如初春新草,一直到初秋都不改甜嫩。
时间跨度长了,吃的花样自然少不了。
之前就给大家整理了一篇,我做过的 11 个毛豆花式吃法,感兴趣的可以点击图片跳转收藏� �

今儿,我的毛豆菜单又继续上新了。
这一次,毛豆被打碎重塑,以丸子的形态,化身成大热天里最爱的一锅出——
毛豆丸子汤

丸子里没有肉,纯粹是用毛豆碎与面粉、鸡蛋捏成的,是菜也是主食。
所以这菜还有个更接地气的名字:青豆疙瘩汤。

毛豆丸子的吃头,在于轻盈。
剁碎后的豆子颗粒,清气和甘甜都释放得更淋漓,清爽不带荤腥,在暑热里分外受用!

这就要求豆子必须挑嫩的。
嫩毛豆藏在豆荚里,颗粒尚未凸起,豆子颜色偏青绿,指甲一掐就碎开,还带有明显的汁水感。
老熟一些的,青色里会透出黄调,捏起来则更硬身。

调面糊的时候,也得注意不能太稠,否则吃起来会太扎实。
我在面粉中,额外加了些土豆淀粉,让豆团子多了几分滑韧,嚼起来更有趣味。
若是你们偏爱 QQ 弹弹的口感,把面粉全换成淀粉,想来也是好吃的。

噢,对了。
丸子个头不要捏太大,最好是一口一个的大小,吃起来更轻快。
我第一次做的时候就过于贪心,把毛豆丸子捏出了牛肉丸的气势,一个得分三口吃,3、4 颗下肚都有点饱了

毛豆丸子汤的汤底,我做的是番茄版。
红波荡漾间,碧玉丸子浮沉隐现,煞是好看。
贯彻清新风味的同时,也足够惹味,立马把走丢的好胃口找回来。

配菜里,我又加了些菌菇、豆皮和青菜。
不仅增鲜,还能丰富口感,更重要的是营养元素也备齐了。
满满当当一锅出,别提多省事儿~


- 毛豆丸子汤 -
[ 食材 ]

毛豆 150g 面粉 60g 土豆淀粉 20g 番茄 2 个 菌菇 100g 鸡蛋 1 颗 青菜 50g 豆皮 30g 葱花 10g 盐 5g 十三香 1g 生抽 1 大勺 香油 1 小勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 毛豆剥壳洗净,倒入搅拌机中搅碎或剁碎


2. 豆皮提前用温水浸泡,切成小块,番茄切丁

3. 加入葱花、1 颗鸡蛋、60g 面粉、20g 土豆淀粉、1/2 小勺盐、1g 五香粉,搅匀成浓稠面糊
测试下来发现 1 颗鸡蛋足矣,2 颗过湿,面粉则需要多加,口感太扎实

4. 起锅热油,爆香葱白,下入去皮番茄块翻炒出汁,再下入菌菇翻炒几下,倒入适量热水煮至沸腾,转小火


5. 手上沾清水,抓一把青豆馅从虎口处挤出一口大小的丸子,下入锅中,大火煮开

6. 加 2g 盐、1 大勺生抽、1g 五香粉调味,煮至青豆丸子浮起,放入豆皮、青菜叶继续煮 2 分钟,出锅前加 1 小勺芝麻香油增香

芝麻油滴进热汤,香气是"轰"一下炸开的,相当点睛。
一旁的海碗早已准备好,先行舀出一份,每样食材各来一些,晾一晾。

几点油星子碎金般漾开,最打眼的却还是那碧玉丸子。
用勺子连汤舀起,吸溜一口,再嚼上一嚼。
满口都是酸甜鲜香,细细感受下,还有青豆的碎粒在齿间微微弹动。

同为"豆豆家族",豆皮的加入也很是出彩。
滑溜溜的似绸面般,吃起来不只是香,还有一股韧,要用力些才好咬断。

就这样东一样,西一样,一碗尝下来,肚子已是半饱。
这份饱意,很是舒坦,五脏六腑像被轻柔地抚慰过。
额头上逼出了细密的汗,才刚察觉,不一会儿又蒸发了,还一并带走了心头的燥火。

赞美毛豆,夏天时它鲜嫩水灵,可当蔬菜。
秋天时,它变成干燥硬实的黄豆,方便贮藏,可炖肉,可磨成豆腐。
千百年来,它是国人最便宜的蛋白质来源,撑起了一日三餐的安全感!
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